La píldora formativa y cata mostró al alumnado cómo una marca colectiva puede conectar producto local, restauración, comercio, turismo y cultura gastronómica

DAVID P.N. | 27/2/2026
Gastroterreta 2026” también sumó una nueva mirada al vínculo entre gastronomía y territorio con la píldora formativa y cata impartida por Vicent Martín (Bancalet de Dénia), técnico de la Oficina de Innovación y Creatividad del Ayuntamiento de Dénia y uno de los perfiles vinculados al desarrollo del proyecto de Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO.

Martín ofreció una intervención centrada en una idea de fondo: la gastronomía no es sólo lo que llega al plato, sino toda la cadena que hay detrás. Producción, paisaje, comercio, cocina, artesanía, cultura y experiencia turística forman parte de un mismo sistema. Y precisamente ahí se sitúa Bancalet, la marca colectiva de productos de la Marina Alta.

Una marca nacida del trabajo territorial

Vicent Martín explicó que Bancalet nace en 2019 (consolidado reglamentariamente en 2023) como resultado de años de diagnóstico, investigación y planificación vinculados a la estrategia de Dénia tras su designación por la UNESCO en 2015.

El ponente resumió ese proceso como una forma de entender el desarrollo económico y territorial a través de la gastronomía, especialmente en una comarca turística como la Marina Alta. El objetivo: reactivar la cadena de valor del producto local para que el visitante pueda conocer el territorio a través de lo que come.

Durante su intervención, insistió en una pregunta que utilizó como clave de lectura cultural: “¿Qué comes los domingos en familia?”. Con ella quiso subrayar que la identidad gastronómica real no se construye desde lo exótico, sino desde aquello que una comunidad cocina, comparte y reconoce como propio.

La hostelería como guardiana de la cocina tradicional

Uno de los mensajes más destacados de la sesión fue el papel actual de la hostelería en la conservación del patrimonio culinario. Martín señaló que, al cocinarse cada vez menos en casa, son los bares, restaurantes y profesionales del sector quienes están asumiendo, en gran parte, la custodia de la cocina tradicional y del producto de territorio.

Ese enfoque conectó de forma directa con el alumnado del Cap de l’Aljub, al situarles no sólo como futuros cocineros o personal de sala, sino como agentes que pueden preservar, visibilizar y actualizar la cultura gastronómica local.

Qué es Bancalet: biodiversidad, territorio y cocina

El ponente definió Bancalet como una marca colectiva, pero también como una red de innovación social y desarrollo sostenible del territorio. Su lógica, explicó, se resume en tres conceptos: biodiversidad, territorio y cocina.

En la práctica, Bancalet permite identificar de forma clara qué productos son de la Marina Alta y facilita que esa información llegue al consumidor final en tiendas, mercados o restaurantes.

Una cata para hablar de calidad, no de volumen

La píldora incluyó una cata de aceite de un productor integrado en Bancalet, que sirvió para aterrizar el discurso en una experiencia sensorial concreta. Mientras el alumnado probaba el aceite, Martín aprovechó para remarcar una idea estratégica: en territorios de pequeñas parcelas y producciones limitadas, no se puede competir en precio o volumen, sino en calidad diferencial.

El intercambio con el alumnado giró en torno a sensaciones como el picor, el retrogusto o la intensidad, y permitió introducir conceptos como la extracción en frío o el cupaje de variedades. Más allá del análisis técnico, la cata reforzó el mensaje central de la ponencia: el producto local necesita relato, visibilidad y criterios de calidad para ocupar su lugar.

Marca, relato y experiencia

Martín también destacó la importancia de la imagen de marca y de la comunicación visual como herramientas para posicionar el producto local. En un contexto de lineales, cartas y múltiples estímulos, explicó, identificar de forma clara el origen ayuda a generar valor y a facilitar decisiones de compra.

La sesión se apoyó además en piezas audiovisuales del proyecto Bancalet, incluyendo un vídeo promocional y un “making of” en el que se mostró cómo se trabajó incluso con sonidos del territorio para construir el relato de marca. Ese detalle reforzó la dimensión cultural del proyecto y el peso de la creatividad dentro de una estrategia gastronómica contemporánea.

La aclaración permitió cerrar la sesión con una idea clave para los estudiantes: las políticas públicas también pueden jugar un papel activo en gastronomía, no cocinando ni produciendo, sino organizando, articulando y dando visibilidad a todo un ecosistema.