En el año 2008, el comedor escolar del colegio Azorín, gestionado por Sevalia, fue el primero de toda la Comunidad Valenciana en conseguir la certificación de calidad de sus instalaciones. Este año, con motivo de la recertificación de la norma, se ha vuelto a hacer entrega de los certificados ISO 9001 e ISO 22000 al centro. “Todos los años tenemos dos auditorías, una externa y otra interna, pero cada tres años nos toca una inspección más exhaustiva”, comenta Agurtzane Aguinaga, Jefa de Cocina del comedor.
La propia Agutzane Aguinaga junto a la otra cocinera, Pepi Pastor, están ya acostumbradas a trabajar siguiendo las estrictas normas de calidad e higiene. Así, por ejemplo, “desde que entra la materia prima la etiquetamos y colocamos, sabemos la fecha de entrada y tomamos la temperatura tanto de los productos frescos como de los congelados y hacemos un parte del día con todo lo que se va gastando”, comenta Aguinaga.“Creo que en pocos restaurantes tendrán la higiene que tenemos aquí”, añade la jefa de cocina. Estas dos cocineras preparan menús elaborados por nutricionistas y se esfuerzan en que los niños aprendan a comer de todo y que les guste. “Todos los días tenemos ensalada y fruta cuatro días a la semana, un día, por ejemplo, se me ocurrió hacer canelones y las monitoras del comedor pensaban que no se los iban a comer, pero después de probarlos, al tercer día que los hice, a todos les encantaron”, comenta. Y para cocinar más sano el centro acaba de adquirir un horno que permite cocinar al vapor, por convención y de forma mixta con el que se puede, por ejemplo, hacer las hamburguesas en su propio jugo, sin aceites ni frituras.
