Piruletas de langostinos caramelizados, alcachofas con huevos de codorniz, lasaña de bonito con fettucini negro –las capas de hojaldre se alternaban con las de pasta, pescado, bechamel y queso– o all i oli de miel. Éstos son algunos de los platos que ayer se afanaban en preparar los estudiantes de los Ciclos Formativos de la Familia de Hostelería del instituto Cap de l’Aljub de Santa Pola. Entretanto, otros compañeros montaban los buffets en los que posteriormente expondrían sus platos al jurado. En uno dedicado al bosque, por ejemplo, los alumnos habían traído diversas plantas, habían elaborado setas comestibles de mazapán y de pan y hasta un búho de pan que vigilaba todo el buffet desde un árbol.
Y es que esta semana el centro celebra la vigésima edición de sus Jornadas Gastronómicas, que se celebran cada año con el objetivo de fomentar la competitividad, la creación y convivencia.
El miércoles profesores y alumnos ya trabajaron conjuntamente en la preparación de la cena de presentación, acto que por primera vez se ha realizado este año y en la que los comensales pudieron degustar de sugerentes propuestas como ajoblanco con leche de coco; tartar de gambas marinadas en cebollino y menta; terrina de foie, manzana y queso de cabra caramelizado; ensalada templada de chipirones rellenos de hongos; cebollitas rellenas de habitas tiernas y jamón de pato o corvina a la plancha con espuma de salsa verde.
En total compiten seis equipos distintos que aspiran a llevarse uno de los cuatro premios en juego: mejor buffet, mejor servicio, mejor menú o mejor plato obligatorio. Hoy es la segunda jornada de competición y también se desvelarán quiénes son los ganadores. Además del jurado, pueden degustar los platos todas aquellas personas que lo deseen. A última hora fallaron algunos comensales y se esperaba recibir a unos 45 por día. “Es una ocasión para venir al instituto y degustar de una gran comida que muchos no saben aprovechar”, comentaba el profesor Juan Carlos Martínez. Entre los platos obligatorios, además de uno elaborado con Peix de Santa Pola, también este año se ha introducido otro que los alumnos debían cocinar con carrillera de cerdo ibérico.