La formación se centrará en técnicas de limpieza con especies como la pintarroja (gatet), muy ligada a la cocina de aquí

DAVID P.N. | 14/04/2026.-
La Cofradía de Pescadores de Santa Pola y el IES Cap de l’Aljub continúan estrechando lazos con una actividad formativa muy práctica: dos sesiones de limpieza de pescado dirigidas al alumnado de Grado Medio de Cocina, que se celebrarán los días 15 y 16 de abril, en la Peixcateria de la Cofradía de Pescadores. La clase se dividirá en dos grupos, uno por día, para aprender técnicas reales de preparación de producto, en esta ocasión con especial atención a la pintarroja (gatet).

La iniciativa llega tras conversaciones entre ambas entidades y después de la colaboración en las Jornadas Gastronómicas del instituto, donde la Cofradía aportó pescado para que el alumnado trabajara el menú y, sobre todo, se familiarizara con el producto y su tratamiento.

Ahora, el aprendizaje da un paso más: del aula al mostrador. En esta ocasión, profesionales de la peixcateria serán quienes guíen la formación, enseñando el proceso de limpieza y manejo de diferentes especies, con un enfoque directo y sin rodeos: lo que se hace en una cocina empieza mucho antes de encender los fogones.

Uno de los protagonistas de la sesión será la pintarroja (gatet), elegida por ser un pescado “con carácter” en la limpieza —especialmente por su piel— y, a la vez, por su vínculo con la gastronomía de Santa Pola. Una forma de aprender técnica… y territorio, en el mismo pack.

La actividad será breve y muy operativa, pensada para que el alumnado “coja maña” con un entorno real de trabajo. Y, según trasladan desde la Cofradía, este movimiento es solo el inicio: para el próximo curso se prevé sentarse con el centro y concretar nuevas propuestas dentro de una estrategia de colaboración más amplia.

Formar a futuros cocineros no va solo de recetas: también va de manos, oficio y respeto al producto. Y si algo tiene Santa Pola, es mar para enseñar. Esta pequeña formación puede parecer un gesto sencillo, pero apunta a algo mayor: construir puentes estables entre el sector pesquero y la formación profesional para que el talento joven salga al mercado con técnica… y con raíces.